MERMELADA DE NARANJA AL WHISKY

De vuelta a la ocupación  bloguera. He pasado un fin de semana fuera de mi ciudad, recorriendo además unas cuantas provincias por diversos motivos y por lo tanto al lunes he llegado un pelín cansada. Como no hice nada nuevo estos días,  aprovecho para publicar  esta mermelada que  preparé  hace aproximadamente un mes.
Lo cierto es que con la cantidad de mermeladas que he hecho a estas alturas y con lo que me gusta la de naranja ,  aún no me había puesto a ello. Pero por fin me decidí  con ésta con  whisky (o güisqui) que hacía tiempo que había visto, y el resultado...

Necesitaremos:

1 kg de naranjas

El zumo de medio limón

750 g. de azúcar

4 tiras de agar-agar

5 cucharadas de whisky (o güisqui) .

Pelamos la naranjas,  quitamos todo lo que podamos de la parte blanca. Trituramos con la batidora la pulpa que hemos obtenido junto con las tiras de agar-agar.

En una olla ponemos las naranjas trituradas (con el agar-agar), el zumo de limón y el azúcar. Ponemos al fuego ,al principio fuerte. Cuando está a punto de hervir bajamos la temperatura y dejamos cocer una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Unos minutos antes de retirar del fuego añadimos el whisky/ güisqui) y vertemos en frascos previamente hervidos. Tapamos y dejamos enfriar boca abajo.

Si la preparamos con la Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso, excepto el whisky/güisqui.

Trituramos unos 20 segundos a velocidad máxima y programamos 35 minutos, 100º, velocidad 1. Al finalizar el tiempo, añadimos el whisky / güisqui y añadimos otros 5 minutos de cocción. Retiramos del vaso... y lo demás, igual que en el método tradicional.

Y aprovecho que he usado en la foto de la mermelada de hoy la portada de este libro sobre la vida  de María Estuardo para dejaros la reseña en Leer Guapamente. Aunque no he subido aún novelas históricas,lo cierto es que siempre me han parecido una manera muy amena de entender épocas pasadas. Es una novela muuuuuy larga pero, si os gustan este tipo de obras, es muy entretenida. Y os dejo, que ya va siendo hora...

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE QUESO DE UNTAR

Un bizcocho con un montón de zanahoria en su interior pero que tiene la virtud de que en el sabor no se nota  que la lleva , sólo unas motas de color naranja delatan al ingrediente intruso. Con un poco de zumo y ralladura de naranja, el sabor obtenido es de nota. Animaos si aún no habéis probado este tipo de bizcochos. Hay muchas recetas de bizcochos en las que están presentes tanto la zanahoria como el calabacín y las que he probado hasta ahora no nos han defraudado.

Para éste de hoy usaremos:

Para el bizcocho:

• 2 huevos
• 90 g. de mantequilla;
• 125g. de azúcar moreno;
• ralladura de una naranja;
• 200 g. de harina de repostería;
• 1/2 sobre de levadura en polvo;
• 1/2 cucharadita de canela molida (opcional);
• 50 ml de zumo de naranja;
• 50 ml de leche;
• 1 taza de zanahoria rallada ( yo puse a ojo, como 4 zanahorias medianas);
Para la cobertura:

• 100 g. de queso de untar ( ó de "queso crema" como se dice ahora , "Cream cheese" en inglés.... ¿casualidad? )   Philadelphia u otra marca cualquiera:  San Millán, Lidl .... todas sirven.)
• 3 ó 4 cucharadas de azúcar glas;
• 2 cucharadas de zumo de naranja;
Pelamos y troceamos la zanahoria y la picamos en la Thermomix a velocidad progresiva 5-7-9 unos 10 segundos.
Precalentamos el horno a 180º. En la Thermomix con la mariposa  ponemos la mantequilla en trozos y el azúcar y batimos unos hasta que tengamos una crema homogénea. Añadimos la ralladura por el bocal y los huevos y seguimos batiendo. Quitamos la mariposa y agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos en velocidad 3 unos 15 segundos. Vertemos la mezcla en un molde rectangular que habremos engrasado y forrado con papel de horno y horneamos durante unos 45 minutos. Comprobamos que el bizcocho está cocido insertando un cuchillo fino, un palo de brocheta, un palillo o como se dice ahora , el "cake tester"
Esperamos unos minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla metálica y mientras, vamos preparando la cobertura, que extenderemos cuando el bizcocho esté frío.
Para ello sólo tenemos que mezclar en un cuenco con un tenedor el queso, el azúcar glas y el zumo de naranja hasta que obtengamos una mezcla con una textura como véis en las fotos. Podéis ir añadiendo más zumo si la queréis más ligera ó más queso si véis que está poco consistente. No tiene ninguna complicación   
Yo tenía un poco de corteza de naranja que había hervido en un almíbar y como véis decoré la superficie con ella....

POSTRE DE TAPIOCA EN MICROONDAS

La tapioca, mandioca, yuca, guacamota, casave... Manihot esculenta..... Toda la vida viendo las cajitas  en el súper, al lado de la Maizena y la sémola de trigo y... ni  caso.

Pero, casi por casualidad, se convirtió en un postre habitual en la dieta de un familiar aquejado de serios problemas de salud que le imponían una dieta bastante restringida , así fue como la probamos y lo cierto es que nos agradó.

El comentario general fue  que se parecía  al arroz con leche, pero con una textura diferente, un poco gelatinosa.

Hay numerosas recetas con la tapioca y la que véis aquí  es una de las básicas. Se usa también como espesante de salsas o cremas, como hacemos con la Maizena. En los establecimientos de alimentación la encontramos en forma de una especie de  harina, como se ve en la fotografía a continuación:

Para preparar nuestro postre necesitamos:

• 1 litro de leche
• 10 cucharadas rasas de tapioca ( ó la cantidad que indique el fabricante)
• 7 cucharadas rasas de azúcar
• Canela en polvo para espolvorear 

En un recipiente apto para microondas (yo he utilizado uno de cristal) ponemos la leche ;a continuación vertemos la tapioca y el azúcar y removemos bien  con una cuchara.

Cocemos en el microondas  a velocidad máxima durante 7 minutos. Retiramos el recipiente del microondas , removemos y vertemos en cuencos. Dejamos enfriar antes de consumir , momento en el que espolvorearemos con canela en polvo.

Si preferís prepararla  con el método tradicional, en un cazo ponemos a calentar la leche con el azúcar,una corteza de limón y un palito de canela y removemos de vez en cuando para disolver el azúcar y que no se nos pegue al fondo.  Cuando está a punto de hervir añadimos la tapioca y seguimos removiendo hasta que espese. Vertemos en cuencos y cuando haya perdido un poco de calor,espolvoreamos con canela en polvo.
Y aquí os dejo una cuchara que vi hace un tiempo en un escaparate en París, por si no encontrais  una en casa  suficientemente grande para comer la tapioca con comodidad . 

BUÑUELOS DE CARNAVAL

Estoy encantada con la lista de blogs que he instalado, con el blogroll. No entiendo cómo no me había puesto  antes a ello. Lo iba posponiendo, siempre con las entradas, que si publica, que si es que "notengotiempopacomentar", que bueno, hoy sí hago algunos  comentarios  .... el caso es que no me ponía con la lista de los blogs. Y es una maravilla (léase comodidad) ir viendo desde la propia página las actualizaciones de tod@s vosotr@s. Me faltan por añadir más, por supuesto,  pero me pondré este puente de Carnaval y me imagino que de todas maneras la lista seguirá aumentando y aumentando....

Bueno, pues esto viene al hilo de que fue en una de esas actualizaciones que vi a la derecha de mi blog, que me llamaron la atención unos buñuelos de Carnaval. Fue en el blog de María Cosicas dulces... y alguna salada , les eché una ojeada y ya véis si me convencieron, que aquí están. Si os pasáis por allí, María ha puesto unas estupendas fotos con el paso a paso.

Yo os transcribo  la receta practicamente tal cual ella la tiene porque han quedado impecables, las proporciones están "clavadas". Me he tomado, eso sí,  la licencia de añadir  ralladura de limón. Vamos allá:

• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 250 g. de harina
• ralladura de un limón
• 2 cucharadas soperas rasas de azúcar
• 2 cucharaditas de postre rasas de levadura en polvo
• Aceite de oliva sueve para freir los buñuelos
• Azucar glas para espolvorear

En un cuenco ponemos los huevos, la leche, el azúcar, la ralladura de limón y el aceite y batimos bien.

Luego agregamos la harina y la levadura y volvemos a batir hasta que no tengamos grumos.

En una sartén ponemos aceite de oliva suave. Cuando esté caliente añadimos cucharadas de masa, ellas solas se darán la vuelta, y si no se animan, pues se la damos nosotros con una espumadera.

Cuando estén doraditos, los retiramos y colocamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de grasa. Despues de un rato, que hayan perdido parte del calor, los espolvoreamos con azúcar glas.

Yo he hecho una crema pastelera para acompañarlos y ...

Pues nada más por hoy, sólo me queda desearos ya no solo un buen, sino un estupendo Carnaval                  

PAN TRADICIONAL

He tenido bastantes problemas con la panificadora. Ha llevado un tiempo solucionarlos pero tengo que agradecer a las personas que trabajan en el Servicio de Atención al Consumidor de la empresa Moulinex el que me hayan atendido amablemente. Me han facilitado una máquina nueva y  el  servicio ha sido personalizado, poniéndose en contacto conmigo tanto vía correo electrónico como por teléfono.Y éste es el primer pan que he hecho probando la nueva máquina, que funciona estupendamente. Echábamos de menos los panes caseros, ya nos hemos acostumbrado a ellos.

Ya sabéis que hacer pan con la panificadora sólo consiste en depositar los ingredientes en la cubeta , seleccionar el tipo de pan que vamos a preparar, conectar la máquina y dejar que ella solita haga todo el trabajo. Siempre he pensado que para las personas que no disponemos de mucho tiempo es perfecto,  poder disfrutar de panes caseros a nuestro gusto y  a nuestra  medida sin tener que dedicarles tiempo ni energía .

El que he hecho estos días es del recetario de la panificadora , un pan que recuerda al de pueblo. Al llevar un poco de centeno la miga es ligeramente amarronada  y su textura  es realmente esponjosa. Para repetir .

Para elaborarlo necesitamos solamente:

• 450 ml de agua templada
• 2 cucharaditas de café de sal
• 650 g. de harina de fuerza
• 50 g. de harina de centeno
• 1 nuez de levadura de panadería (la sólida) o 1 cucharadita de café de la seca ( se encuentra en sobres)

Vertemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes en el orden arriba indicado, la colocamos en la máquina, en mi modelo (Moulinex Home Bread Baguette) seleccionamos el programa 5 ,el de pan francés en otros modelos, seleccionamos peso 1000g y  el grado de dorado que nos guste, pulsamos el botón de "Encendido"  y ya está. Cuando termina, desmoldamos, dejamos enfriar un rato y listo para disfrutar . 

CRUMBLE DE CHOCOLATE Y PERA

El caso es que tenia pensado poner una crema de espárragos que lleva ya casi un mes esperando su turno, pero.... segundo crumble en una semana. He tenido  mis dudas sobre si subirlo o dejarlo pasar  pero al final me he decidido y aquí está. Sé que algun@s habéis hecho el anterior y aquí llega un primo hermano.

Es diferente del que publiqué hace una semana (ver aquí ) en que aquel llevaba el chocolate en el relleno, mientras que éste de hoy lo lleva en la masa que va por encima.

No sabría deciros cuál nos ha gustado más. Vuelan. Los tomamos hasta para desayunar. Y es que entre éste y el anterior, he hecho otro más sin chocolate que también se ha evaporado. Esta noche cenaremos en casa de unos amigos y llevaré otro...  Ya me salen como churros. Son fáciles, facilísimos de preparar , y totalmente aptos para novatos en la cocina.

Vamos con la receta:

Para la masa:

70g. de mantequilla a temperatura ambiente

40 g. de chocolate fondant rallado con un cuchillo

90 g. de azúcar

40 g. de cacao en polvo

90 g. de harina

Para el relleno:

10 peras conferencia. Podéis poner más, simplemente tendréis más fruta debajo de la masa.

2 cucharadas de azúcar

125 ml de agua (medio vaso aprox)

Paa hacer la masa, ponemos en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente. Aparte mezclamos el resto de los ingredientes y añadimos al cuenco de la mantequilla y con la mano lo vamos mezclando todo hasta que tengamos una masa granulosa, como la  arena mojada de la playa . Reservamos en el frigorífico.

Para preparar el relleno pelamos y cortamos en cuartos las peras, a las que retiraremos las pepitas. Las ponemos en una olla con el agua y el azúcar y cocemos un rato, hasta que estén blandas. Yo esto lo hago en la olla rápida y en un par de minutos están listas. 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Yo utilizo un molde de cristal, pero sirve cualquiera que vaya al horno. Lo engrasamos con un pincel y un poco de mantequilla y repartimos las peras  escurridas del jugo de cocción. 

Vamos colocando la masa por encima y a continuación horneamos a unos 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos reposar un mínimo de 10 minutos. Servimos, si queremos acompañado de un chorrito de nata líquida. A nosotros nos gusta así , sin nada más.

Si no se toma caliente en el momento, está muy rico también. De todos modos, no es un postre para tomar frío, está mejor a temperatura ambiente. Al no llevar huevo no se nos va a estropear si lo dejamos fuera de la nevera, más aún en invierno.

ROSQUILLAS DE AMARETTO

En realidad son las rosquillas fritas de anís "de toda la vida" pero no tenía anís en casa y usé Amaretto (licor de almendra). Lo cierto es que el regustillo a almendra les va estupendamente y volveré a usarlo, incluso aunque no se me haya terminado el anís.

La receta es una de esas  caseras que siempre, siempre salen bien, así que si a alguien  le apetece probar uno de estos días invernales, fríos de verdad y como consecuencia, caseros, os animo sin ninguna duda.Son muy fáciles y apropiadas para una tarde de domingo en febrero. Eso sí, antes de que lleguen los Carnavales, que entonces ya habrá otros dulces típicos "carnavaleros".

Voy ya con las rosquillas...

Necesitaremos:

3 huevos

9 cucharadas soperas de aceite de girasol

9 cucharadas soperas de leche

7 cucharadas soperas de azúcar (la receta dice 9, pero me parece demasiado, de todos modos, al gusto)

Ralladura de un limón

1 copa (pequeña) de Amaretto, anís u otro licor que os guste

1 sobre de levadura en polvo

Aceite de girasol para freir.

Azúcar para espolvorear (normal ó glas, al gusto)

Harina, la que admita.

Esto último ya sé que es la medida horrorosa que nadie quiere encontrar en una receta. Porque... ¿cuánta es la que admite????

Aproximadamente necesitaremos 500 gramos, para tener una referencia. Puede ser más ó menos dependiendo de la consistencia que nos proporcionen los ingredientes líquidos.

Para hacerlas, en un cuenco batimos bien los huevos con el azúcar hasta que tengan una consistencia cremosa. Añadimos el resto de los ingredientes excepto la harina y la levadura y mezclamos bien con una cuchara de madera.

Mezclamos 300 g. de harina con la levadura y la incorporamos  a la mezcla anterior cuidando de mezclar bien. Seguimos añadiendo harina hasta que tengamos una masa que no se nos pegue a las manos y que nos permita formar las rosquillas. La dejamos reposar un rato (una media hora) espolvoreada con un poco de harina.

Luego vamos cogiendo porciones del tamaño aproximado de una nuez  , formamos   una bolita y hacemos un agujero en el medio para formar la rosquilla.

Las freímos en un cazo (yo para ellas no uso sartén) con aceite de girasol caliente, pero no demasiado. Si la temperatura del aceite fuera muy alta se nos quemarían enseguida por fuera pero quedarían  crudas en el interior .
Al sacarlas las colocamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite y luego espolvoreamos con azúcar . 

REVUELTO DE ORICIOS (ERIZO DE MAR)

Los oricios, el marisco de Gijón, se les llama a veces. Un manjar . Increíble que las comunidades vecinas no los aprovechen, incluso los que recogen sólo los emplean para vendérnoslos. Pero aquí, en mi ciudad.... ¡vaya si nos gustan! Típicos en las sidrerías, con una botellina de sidra, por supuesto. Y en las casas, menos que antes tal vez, pero aún se siguen consumiendo

Desde la ventana de la clase donde yo estudiaba , en un colegio ubicado en un rincón privilegiado con fantásticas vistas al mar Cantábrico y a la preciosa Playa de San Lorenzo, desde allí veía yo los camiones repletos de oricios que compraban nuestras madres por paladas. "¡Pónme dos, y llénameles bien, ¿eh?" Y allá iban, para nuestras casas, para después de hervidos, abrirlos   encima de periódicos, que lo ponían todo "perdido". Pero ¡qué buenos estaban!

Y siguen estándolo. Aunque ya no se compren a paladas. Ahora los compramos por kilos ó por docenas en la pescadería, y ya no hace falta cocerlos  ni vigilar que no se desborde el agua, sino que  con sólo cinco minutos de microondas los tenemos listos. Enseguida os lo explico.

Se celebran cada invierno en Gijón las  Jornadas del oricio, y se pueden degustar en distintos establecimientos hosteleros en  preparaciones más o menos clásicas, más o menos vanguardistas.

Yo soy más de la versión de toda la vida, cocidos y listo. Por cierto, que también hay  quien  gusta  de  tomarlos crudos, como las ostras,  pero yo ahí ya no llego,  los prefiero cocidos.

Para quienes no los podáis conseguir frescos y sin embargo os apetezca probarlos,  podéis encontrar  facilmente en el  mercado unas latas de caviar de oricios que os pueden  servir perfectamente para hacer el revuelto que véis en esta entrada.

Primero os enseño la foto de ellos tal cual los compramos en la pescadería:

Para prepararlos no tenemos más que colocarlos en un cuenco de cristal con la "boca" hacia arriba y dejarlos cocer en el microondas 5 minutos a máxima potencia. Nada más.

Los sacamos, los ponemos encima de un periódico y con un cuchillo les damos un golpe y los abrimos por la mitad. Con una cucharilla vamos retirando la parte amarilla, que es la que vamos a aprovechar .

De seis oricios he obtenido la carne que véis en la segunda fotografía de la entrada y en ésta:

Podemos tomárnoslos así, según los vamos sacando de la cáscara, acompañándolos de  sidra si estáis en Asturias o de algún vino blanco que os guste  ó bien emplearlos , como yo he hecho en este caso, para hacer un revuelto.

Ingredientes (para un revuelto de 4 huevos)

Un poco de aceite de oliva

Carne de 4 ó 5 oricios (al gusto)

4 huevos
Sal

Para preparar el revuelto sólo tenemos que poner  un poco de aceite en el fondo de una sartén, calentar y añadir la carne de los oricios, damos unas vueltas con una cuchara de madera para que tomen un poco de aceite. A continuación salamos y vamos cascando los huevos y poniéndolos en la sarten. Los rompemos con la cuchara de madera y vamos dando vueltas hasta que lo tengamos a nuestro gusto, más ó menos cuajado.
Servimos en el plato , espolvoreamos con un poco de perejil picado y listo. ¡Buen provecho!